Balık / kabuklu deniz ürünleri

Langoustine kuyruklu graten, Armorican sosu


Lezzetli ve gurme, işte Armorican soslu langoustine grateninin tarifi.

4 kişilik malzemeler:

  • 1 kg langoustine (sırlı)
  • 20 gr deniz tuzu yağı
  • 50 gr parmesan

Armorican sosu için:

  • 1 soğan
  • 1 havuç
  • 1/2 dalı kereviz
  • 4 bölmeSarımsak
  • 1 çay kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 küçük kutu salça
  • 5 cl konyak
  • 2 bardak beyaz şarap
  • 50 cl balık suyu
  • 1 Buket garni
  • 20 gr yarı tuzlu tereyağı
  • 20 gr un
  • 10 cl ağır krema (% 30 M.F.)
  • Tuz, taze çekilmiş karabiber

Langoustine kuyruklu graten, Armorican sosu

- Kerevitleri kabuk, kafaları ve kabukları koruyun. Kerevitleri buzdolabına koyun.

Armorican sosu için:

Langoustine stoğunu hazırlayın:

- Soğanı soyun, yıkayın ve doğrayın.

- Havucu soyun, yıkayın ve küp küp doğrayın.

- Kerevizi yıkayıp parçalara ayırın.

- Sarımsakları soyun, yıkayın, yağını alın ve ardından ezin.

- Bir Hollanda fırınında zeytinyağındaki scampi kabuklarını kızartın.

Sebzeleri ekleyin, karıştırın ve 5 dakika boyunca her şeyi kavurun. Domates salçasını karıştırın ve hafifçe karamelize edin. Konyaklı Flambe. 2 bardak beyaz şarap ve balık suyunu ekleyin. Kaynatın, buket garni'yi ekleyin ve 30 dakika pişirin.

Bu arada, bir meyane yapın:

- Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin.

- 25 cl langoustine stoğunu süzün, kaynatın. Armorican sosunu bağlamak için (çırpma sırasında) meyane ekleyin. Yoğun krema ekleyin, hafifçe azaltın, sos pürüzsüz olmalıdır. Baharatı kontrol edin.

- Fırını ızgara konumuna getirin.

- Bir tavada tereyağını eritin, langoustin kuyruklarını 2 dakika kızartın. Daha sonra graten bir kaba koyun, üzerini Armorican sos ile kapatın. Parmesan serpin ve fırında kızartın.

Şef B.A.ba

Dondurulmuş bir langoustine, balık tutma yeri ile müzayedede satışı arasında buzun içinde korunmuş bir kerevittir. Langoustin'i soymak daha kolaydır.

PİŞİRME KELİMELERİ

Keski : küçük küpler halinde kesin.

Blaze : kümes hayvanını temizlemeyi bitirmek için brülörün alevi altına geçirin veya alkollü bir tabak (viski, Grand Marnier, rom, konyak, calvados, armagnac ...) serpin ve tadı güzelleştirmek için ateşe verin .

Islak : bir sıvı dökün: ıslatma (su, süt, et suyu, et suyu, şarap ...) pişirmek veya sos yapmak için, meyve suyu ... Bu sıvı, üst kısmına değene kadar dökülür. pişirme malzemesi.

Azalt : Bir yiyeceğin lezzetini kaynatarak konsantre etmek için sıvıyı buharlaştırın.

Tarif: A. Beauvais, Fotoğraf: C. Herlédan, F. Hamel


Video: Grilling LANGOUSTINES Norwegian Lobster. Bart van Olphen (Eylül 2021).